VA？NOST SENZORNE EVALUACIJE U PROCJENI KVALITETE JAJA

Sa？etak Senzorna procjena je znanstvena disciplina koja se koristi za evociranje, mjerenje, analizu i tuma？enje reakcija na podra？aje koji se percipiraju kroz osjetila vida, mirisa, dodira, okusa i sluha. Senzorna procjena primjenjuje na？ela eksperimentalnoga oblikovanja i statisti？ke analize za kori？tenje ljudskih osjetila u poku？aju izoliranja osjetilnih svojstava hrane i daje va？ne i korisne informacije proizvo？a？ima, znanstvenicima koji se bave hranom te menad？erima o osjetilnim karakteristikama prehrambenih proizvoda. Da bi se postigla znanstvena kontrola senzornoga testa procjene, potrebno je primijeniti dobru laboratorijsku praksu, koja uklju？uje definiranje cilja i tipa ispitivanja, odabir pravih procjenitelja, osiguravanje odgovaraju？ega podru？ja ispitivanja, rukovanje i pripremanje uzorka na odgovaraju？i na？in, vode？i ra？una o tome da je postavljanje ispitivanja i pohranjivanje podataka ispitivanja sigurno i u logi？kom redoslijedu. Kada se radi o jajima, osjetilna svojstva obi？no se procjenjuju na jajima oboga？enim bioaktivnim spojevima. Senzorne studije ？esto se (u skladu s me？unarodnim referentnim standardima) provode s obu？enim ili neobu？enim panelistima. Senzorna procjena jaja nakon dodavanja razli？itih spojeva od izuzetne je va？nosti, jer su senzorna obilje？ja, kao ？to su aroma, okus, naknadni okus i sveukupna prihvatljivost oboga？enih jaja, vrlo va？na potro？a？ima