%0 Journal Article
%T VA£¿NOST SENZORNE EVALUACIJE U PROCJENI KVALITETE JAJA
%A Gr£¿evi£¿
%A Manuela
%A Han£¿ek
%A Danica
%A Kralik
%A Gordana
%A Kralik
%A Zlata
%A Margeta
%A Polonca
%J -
%D 2019
%R 10.18047/poljo.25.1.8
%X Sa£¿etak Senzorna procjena je znanstvena disciplina koja se koristi za evociranje, mjerenje, analizu i tuma£¿enje reakcija na podra£¿aje koji se percipiraju kroz osjetila vida, mirisa, dodira, okusa i sluha. Senzorna procjena primjenjuje na£¿ela eksperimentalnoga oblikovanja i statisti£¿ke analize za kori£¿tenje ljudskih osjetila u poku£¿aju izoliranja osjetilnih svojstava hrane i daje va£¿ne i korisne informacije proizvo£¿a£¿ima, znanstvenicima koji se bave hranom te menad£¿erima o osjetilnim karakteristikama prehrambenih proizvoda. Da bi se postigla znanstvena kontrola senzornoga testa procjene, potrebno je primijeniti dobru laboratorijsku praksu, koja uklju£¿uje definiranje cilja i tipa ispitivanja, odabir pravih procjenitelja, osiguravanje odgovaraju£¿ega podru£¿ja ispitivanja, rukovanje i pripremanje uzorka na odgovaraju£¿i na£¿in, vode£¿i ra£¿una o tome da je postavljanje ispitivanja i pohranjivanje podataka ispitivanja sigurno i u logi£¿kom redoslijedu. Kada se radi o jajima, osjetilna svojstva obi£¿no se procjenjuju na jajima oboga£¿enim bioaktivnim spojevima. Senzorne studije £¿esto se (u skladu s me£¿unarodnim referentnim standardima) provode s obu£¿enim ili neobu£¿enim panelistima. Senzorna procjena jaja nakon dodavanja razli£¿itih spojeva od izuzetne je va£¿nosti, jer su senzorna obilje£¿ja, kao £¿to su aroma, okus, naknadni okus i sveukupna prihvatljivost oboga£¿enih jaja, vrlo va£¿na potro£¿a£¿ima
%K jaja
%K senzorna procjena
%K oboga£¿ivanje hrane
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=322780