UTJECAJ KONVEKCIJSKOG SU？ENJA NA SADR？AJ ？KROBA I PEPELA RAZLI？ITIH SORATA BATATA

Sa？etak Batat (Ipomoea batatas L.) je vi？egodi？nja tropska povrtna kultura koja se koristi u hranidbi doma？ih ？ivotinja (krava, svinja i peradi), a porasla mu je i konzumacija u ljudskoj prehrani posljednjih nekoliko godina. Cilj istra？ivanja ovog rada je utvrditi sadr？aj pepela i ？kroba batata, radi probavljivosti, nakon konvekcijskog su？enja – dehidriranjem na tri razli？ite temperature su？enja (50, 60 i 70 °C), brzinu otpu？tanja vode prilikom su？enja kao i utjecaj temperature su？enja na boju ？etiriju sorata batata (naran？asti Beauregard, ljubi？asti 414 Purple, ？uti O’Henry i bijeli Japanese). Rezultati istra？ivanja pokazuju da od ？etiri istra？ivane sorte samo jedna br？e otpu？ta vodu prilikom su？enja, dok sve ostale otpu？taju vodu podjednakom brzinom. Kod toga je sadr？aj pepela rastao pove？anjem temperature dok se sadr？aj ？kroba smanjivao. Tako？er je utvr？eno da su？enje utje？e na promjenu boje, te se najmanja promjena o？ekivano o？itovala su？enjem na najni？oj temperaturi. Statisti？kom obradom rezultata utvr？ene su signifikantne razlike izme？u sorata i na？ina termi？ke dorade