%0 Journal Article
%T UTJECAJ KONVEKCIJSKOG SU£¿ENJA NA SADR£¿AJ £¿KROBA I PEPELA RAZLI£¿ITIH SORATA BATATA
%A Benko
%A Bo£¿idar
%A Grubor
%A Mateja
%A Juri£¿i£¿
%A Vanja
%A Kalambura
%A Sanja
%A Kri£¿ka
%A Tajana
%A Livai£¿
%A Marija
%A Matin
%A Ana
%J -
%D 2017
%R 10.33128/k.59.2.2
%X Sa£¿etak Batat (Ipomoea batatas L.) je vi£¿egodi£¿nja tropska povrtna kultura koja se koristi u hranidbi doma£¿ih £¿ivotinja (krava, svinja i peradi), a porasla mu je i konzumacija u ljudskoj prehrani posljednjih nekoliko godina. Cilj istra£¿ivanja ovog rada je utvrditi sadr£¿aj pepela i £¿kroba batata, radi probavljivosti, nakon konvekcijskog su£¿enja ¨C dehidriranjem na tri razli£¿ite temperature su£¿enja (50, 60 i 70 ¡ãC), brzinu otpu£¿tanja vode prilikom su£¿enja kao i utjecaj temperature su£¿enja na boju £¿etiriju sorata batata (naran£¿asti Beauregard, ljubi£¿asti 414 Purple, £¿uti O¡¯Henry i bijeli Japanese). Rezultati istra£¿ivanja pokazuju da od £¿etiri istra£¿ivane sorte samo jedna br£¿e otpu£¿ta vodu prilikom su£¿enja, dok sve ostale otpu£¿taju vodu podjednakom brzinom. Kod toga je sadr£¿aj pepela rastao pove£¿anjem temperature dok se sadr£¿aj £¿kroba smanjivao. Tako£¿er je utvr£¿eno da su£¿enje utje£¿e na promjenu boje, te se najmanja promjena o£¿ekivano o£¿itovala su£¿enjem na najni£¿oj temperaturi. Statisti£¿kom obradom rezultata utvr£¿ene su signifikantne razlike izme£¿u sorata i na£¿ina termi£¿ke dorade
%K batat
%K su£¿enje
%K kvalitativne karakteristike
%K promjena boje
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=293278