Primjena ekstrakta proteina sirutke u proizvodnji smrznutog mlije？nog deserta

Sa？etak Svrha ovog rada bila je ispitati mogu？nost primjene kombinacije pirea bobi？astog vo？a i ekstrakta proteina sirutke (WPE), ina？e nusproizvoda mljekarske industrije, u proizvodnji smrznutog mlije？nog deserta (WFDD). Nakon smrzavanja, sposobnost bubrenja WPE zna？ajno je pala, me？utim pri vi？im temperaturama medija za raspr？ivanje sposobnost bubrenja ponovno je rasla. U pogledu konzistencije najboljom se pokazala mje？avina koja se sastojala od 55±2 % WPE i 45±2 % mlijeka te daljnja prera？da nije rezultirala pobolj？anjem teksture mje？avine. Za kona？ne recepture WFDD s razli？itim udjelima pirea bobi？astog vo？a (10 % pirea crnog ribizla, 25 % pirea vi？nje ili 30 % pirea jagode) napravljeni su izra？uni prehrambene vrijednosti. Preporu？eni rok trajanja za proizvedene deserte iznosio je 20 dana na temperaturi ？uvanja -18 °C. Osim toga, uspostavljeni su zahtjevi sukladno zakonskim propisima kao i odgovaraju？e preporuke za proizvodnju WFDD u industrijskom mjerilu. Zaklju？no, razvoj proizvodnje WFDD uklju？uje primjenu nusprizvoda mljekarske industrije - WPE