%0 Journal Article
%T Primjena ekstrakta proteina sirutke u proizvodnji smrznutog mlije£¿nog deserta
%A Abbaspourrad
%A Alireza
%A Barba
%A Francisco J.
%A Greiner
%A Ralf
%A Musina
%A Olga
%A Putnik
%A Predrag
%A Rashidinejad
%A Ali
%A Roohinejad
%A Shahin
%J -
%D 2018
%R 10.15567/mljekarstvo.2018.0402
%X Sa£¿etak Svrha ovog rada bila je ispitati mogu£¿nost primjene kombinacije pirea bobi£¿astog vo£¿a i ekstrakta proteina sirutke (WPE), ina£¿e nusproizvoda mljekarske industrije, u proizvodnji smrznutog mlije£¿nog deserta (WFDD). Nakon smrzavanja, sposobnost bubrenja WPE zna£¿ajno je pala, me£¿utim pri vi£¿im temperaturama medija za raspr£¿ivanje sposobnost bubrenja ponovno je rasla. U pogledu konzistencije najboljom se pokazala mje£¿avina koja se sastojala od 55¡À2 % WPE i 45¡À2 % mlijeka te daljnja prera£¿da nije rezultirala pobolj£¿anjem teksture mje£¿avine. Za kona£¿ne recepture WFDD s razli£¿itim udjelima pirea bobi£¿astog vo£¿a (10 % pirea crnog ribizla, 25 % pirea vi£¿nje ili 30 % pirea jagode) napravljeni su izra£¿uni prehrambene vrijednosti. Preporu£¿eni rok trajanja za proizvedene deserte iznosio je 20 dana na temperaturi £¿uvanja -18 ¡ãC. Osim toga, uspostavljeni su zahtjevi sukladno zakonskim propisima kao i odgovaraju£¿e preporuke za proizvodnju WFDD u industrijskom mjerilu. Zaklju£¿no, razvoj proizvodnje WFDD uklju£¿uje primjenu nusprizvoda mljekarske industrije - WPE
%K ekstrakt proteina sirutke
%K smrznuti mlije£¿ni desert
%K pire bobi£¿astog vo£¿a
%K organolepti£¿ka svojstva
%K stupanj bubrenja
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=303638