Aromatski profil pjenu？avih vina Zagreba？ke ？upanije

Sa？etak U ukupnoj svjetskoj proizvodnji vina, pjenu？ava vina zauzimaju oko 10 % udjela, od ？ega se vi？e od 80 % proizvodi u Europi. Istovremeno, prodaja pjenu？avih vina je prema podacima iz 2019. najbr？e rastu？i segment svjetske trgovine vina, s kontinuiranim globalnim rastom u posljednjih 15 g. Unazad desetak godina i Hrvatska bilje？i zna？ajan porast proizvodnje pjenu？avih vina, pri ？emu se, kao jedna od vode？ih vinogradarsko-vinarskih ？upanija, posebno isti？e Zagreba？ka ？upanija. Senzorna svojstva vina, kako mirnih tako i pjenu？avih, definirana su njihovim vanjskim izgledom, intenzitetom i ？isto？om mirisa, ？isto？om i puno？om okusa te op？im dojmom koji proizlazi iz sveobuhvatnosti navedenih parametara. Aromatski profil pjenu？avih vina kompleksno je svojstvo definirano velikim brojem hlapljivih spojeva koji mogu nastati u samoj bobici tijekom dozrijevanja gro？？a, zatim u procesu primarne i sekundarne fermentacije te u uvjetima dozrijevanja vina, prije i nakon postupka degor？iranja. Cilj ovog istra？ivanja bio je definirati postoje？a svojstva i kakvo？u pjenu？avih vina Zagreba？ke ？upanije kroz analizu pojedina？nih aromatskih spojeva metodom plinske kromatografije. Analize rezultata i stvaranje mirisnih serija za svaki uzorak, rezultirale su specifi？nim aromatskim profilima te grupiranjem pjenu？avih vina obzirom na razli？ito podru？je (vinogorje) i metodu proizvodnje te kori？teni sortiment