%0 Journal Article
%T Aromatski profil pjenu£żavih vina Zagreba£żke £żupanije
%A Jagati£ż Korenika
%A Ana-Marija
%A Jeromel
%A Ana
%A Preiner
%A Darko
%J -
%D 2019
%R 10.31727/gzb.42.6.13
%X Sa£żetak U ukupnoj svjetskoj proizvodnji vina, pjenu£żava vina zauzimaju oko 10 % udjela, od £żega se vi£że od 80 % proizvodi u Europi. Istovremeno, prodaja pjenu£żavih vina je prema podacima iz 2019. najbr£że rastu£żi segment svjetske trgovine vina, s kontinuiranim globalnim rastom u posljednjih 15 g. Unazad desetak godina i Hrvatska bilje£żi zna£żajan porast proizvodnje pjenu£żavih vina, pri £żemu se, kao jedna od vode£żih vinogradarsko-vinarskih £żupanija, posebno isti£że Zagreba£żka £żupanija. Senzorna svojstva vina, kako mirnih tako i pjenu£żavih, definirana su njihovim vanjskim izgledom, intenzitetom i £żisto£żom mirisa, £żisto£żom i puno£żom okusa te op£żim dojmom koji proizlazi iz sveobuhvatnosti navedenih parametara. Aromatski profil pjenu£żavih vina kompleksno je svojstvo definirano velikim brojem hlapljivih spojeva koji mogu nastati u samoj bobici tijekom dozrijevanja gro£ż£ża, zatim u procesu primarne i sekundarne fermentacije te u uvjetima dozrijevanja vina, prije i nakon postupka degor£żiranja. Cilj ovog istra£żivanja bio je definirati postoje£ża svojstva i kakvo£żu pjenu£żavih vina Zagreba£żke £żupanije kroz analizu pojedina£żnih aromatskih spojeva metodom plinske kromatografije. Analize rezultata i stvaranje mirisnih serija za svaki uzorak, rezultirale su specifi£żnim aromatskim profilima te grupiranjem pjenu£żavih vina obzirom na razli£żito podru£żje (vinogorje) i metodu proizvodnje te kori£żteni sortiment
%K aromatski profil
%K GC-MS
%K hlapljivi spojevi
%K mirisne serije
%K pjenu£żavo vino
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=336257