Tradicija proizvodnje i kakvo？a crnih vina op？ine Postira, vinogorja Bra？

Sa？etak Jedna od najstarijih kultiviranih biljaka, vinova loza, od pamtivijeka je prisutna u Dalmaciji pa tako i na otoku Bra？u gdje prvi nalazi o njenom uzgoju datiraju iz rimskog doba. Danas se loza na otoku, uz nekoliko ve？ih proizvo？a？a i zadruga na ju？noj strani, uglavnom uzgaja na manjim povr？inama za potrebe doma？instava, a u uzgoju prevladavaju autohtone sorte ′Plavac mali′, ′Po？ip′ i ′Vugava′. Cilj ovog rada bio je uz literaturni pregled uvjeta i tradicije proizvodnje vina, odrediti kemijski sastav i kakvo？u crnih vina berbe 2018. s podru？ja op？ine Postira, proizvedenih od autohtonih sorata ′Plavac mali′, ′Babi？′, ′Tribidrag′ i ′Nin？u？a′ te internacionalnih sorata ′Merlot′ i ′Syrah′. Uz osnovni fizikalno-kemijski sastav, analizirane su koncentracije ukupnih fenola i antocijana te senzorna svojstva- vanjski izgled, miris i okus vina jedanaest proizvo？a？a. Osnovnom fizikalno-kemijskom analizom utvr？ene su koncentracije alkohola, ekstrakta i pepela svojstvene crnim vinima ju？nih vinogorja, a svi uzorci bili su u kategoriji polusuhih vina. Koncentracije ukupnih fenolnih spojeva bile su u rasponu 1813-3628 mgL-1 a ukupnih antocijana 97-318 mgL-1. Senzorna analiza vina potvrdila je intenzivnu obojenost vina kod svih uzoraka uz velike razlike u kakvo？i okusa i mirisa