Fizikalno - kemijske karakteristike prsnog mi？i？a kamenjarki (Alectoris graeca)

Sa？etak Cilj ovog istra？ivanja je odrediti karakteristike (kemijski sastav i boju mesa) te sastav masnih kiselina prsnog mi？i？a (Musculus pectoralis major) jarebica kamenjarki (Alectoris graeca) sa ？etiri razli？ita lokaliteta (Pag, Cavtat, Mosor-Seoca, Sitno Gornje). Prsni mi？i？ jarebica kamenjarki ima povoljan kemijski sastav- sadr？i 72,75%-73,45% vode, 19,78% - 21,33% proteina te 0,20- 0,54% masti. Ima tamniju boju mesa od mesa prsiju tovljenih pili？a (ni？u L* vrijednost). Udio zasi？enih masnih kiselina (SFA) je 26,64 - 40,34%; mononezasi？enih masnih kiselina (MUFA) 16,35 - 46,75% te 26,61 - 52,34% polinezasi？enih masnih kiselina (PUFA). Prsno mi？i？je jarebica kamenjarki grivnih sadr？i visok udio omega-6 i omega-3 masnih kiselina u preporu？enom omjeru (1:1). Jarebice kamenjarke iz razli？itih lokaliteta imaju razli？itu ishranu ？to se u kona？nici o？ituje i u razli？itom sastavu masnih kiselina