%0 Journal Article
%T Fizikalno - kemijske karakteristike prsnog mi£¿i£¿a kamenjarki (Alectoris graeca)
%A Grube£¿i£¿
%A Marijan
%A Jakopovi£¿
%A £¿eljko
%A Maru£¿i£¿ Radov£¿i£¿
%A Nives
%A Medi£¿
%A Helga
%A Petrovi£¿
%A Marinko
%A Tomljanovi£¿
%A Kristijan
%J -
%D 2017
%X Sa£¿etak Cilj ovog istra£¿ivanja je odrediti karakteristike (kemijski sastav i boju mesa) te sastav masnih kiselina prsnog mi£¿i£¿a (Musculus pectoralis major) jarebica kamenjarki (Alectoris graeca) sa £¿etiri razli£¿ita lokaliteta (Pag, Cavtat, Mosor-Seoca, Sitno Gornje). Prsni mi£¿i£¿ jarebica kamenjarki ima povoljan kemijski sastav- sadr£¿i 72,75%-73,45% vode, 19,78% - 21,33% proteina te 0,20- 0,54% masti. Ima tamniju boju mesa od mesa prsiju tovljenih pili£¿a (ni£¿u L* vrijednost). Udio zasi£¿enih masnih kiselina (SFA) je 26,64 - 40,34%; mononezasi£¿enih masnih kiselina (MUFA) 16,35 - 46,75% te 26,61 - 52,34% polinezasi£¿enih masnih kiselina (PUFA). Prsno mi£¿i£¿je jarebica kamenjarki grivnih sadr£¿i visok udio omega-6 i omega-3 masnih kiselina u preporu£¿enom omjeru (1:1). Jarebice kamenjarke iz razli£¿itih lokaliteta imaju razli£¿itu ishranu £¿to se u kona£¿nici o£¿ituje i u razli£¿itom sastavu masnih kiselina
%K jarebica kamenjarka grivna
%K osnovni kemijski sastav
%K sastav masnih kiselina
%K boja
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=278887