T-2 i HT-2 toksini u hrani i hrani za ？ivotinje: Pojavnost, toksi？nost i mjere prevencije i dekontaminacije

Sa？etak Mikotoksini su sekundarni metaboliti plijesni koji imaju toksi？an u？inak na zdravlje ljudi i ？ivotinja. Smatraju se neizbje？nim one？i？？iva？ima hrane i hrane za ？ivotinje, a predstavljaju problem u cijelom svijetu jer se njihova koncentracija ne smanjuje ni nakon uobi？ajenih postupaka prerade hrane. T-2 toksin i njegov glavni metabolit HT-2 pripadaju velikoj grupi trihotecenskih mikotoksina. T-2 toksin se smatra najtoksi？nijim predstavnikom trihotecenskih mikotoksina tipa A, a proizvode ga plijesni roda Fusarium, na？e？？e Fusarium langsethiae, Fusarium poae i Fusarium sporotrichioides. Me？unarodna agencija za istra？ivanje raka (IARC) je uvrstila T-2 toksin u skupinu 3, me？u spojeve koji se ne mogu klasificirati kao ljudski karcinogeni. Ipak, izra？eno citotoksi？no, imunosupresivno i hematotoksi？no djelovanje T-2 i HT-2 toksina mo？e uzrokovati kroni？ne bolesti kod ljudi i ？ivotinja. Daljnja istra？ivanja ovih mikotoksina su nu？na s obzirom na nedostatak toksikolo？kih podataka te kako bi se odredila njihova prisutnost u hrani i hrani za ？ivotinje i efikasne metode dekontaminacije one？i？？enih sirovina i proizvoda. Kako bi se izbjegli negativni u？inci T-2, HT-2 toksina i ostalih trihotecenskih mikotoksina na zdravlje ljudi i ？ivotinja, va？no je sprje？avanje rasta plijesni i sustavan nadzor sirovina i finalnih proizvoda namijenjenih prehrani ljudi i hranidbi ？ivotinja