Primjena fizikalnih i kemijskih metoda u uklanjanju mikotoksina iz hrane i hrane za ？ivotinje

Sa？etak Mikotoksini su sekundarni metaboliti plijesni koji predstavljaju zna？ajan problem u podru？ju sigurnosti hrane te predstavljaju rizik za zdravlje te dobrobit ljudi i ？ivotinja. U？inkovitost metoda uklanjanja mikotoksina iz hrane i hrane za ？ivotinje, primarno ？itarica kao najvi？e kontaminirane grupe hrane, ovisi o brojnim parametrima, od kojih su vrlo zna？ajni svojstva one？i？？enog materijala, odnosno njegov sastav, primarno sadr？aj vode, te razina one？i？？enja. Ovaj rad daje pregled fizikalnih i kemijskih metoda koje se manje ili vi？e u？inkovito mogu koristiti u tretmanu razli？itih vrsta hrane i hrane za ？ivotinje u cilju redukcije odnosno uklanjanja mikotoksina. Uklanjanje mikotoksina fizikalnim metodama uklju？uje njihovu ekstrakciju pomo？u otapala, adsorpciju te toplinsku inaktivaciju ili inaktivaciju ozra？ivanjem. Najzna？ajnije metode su sortiranje po boji i gusto？i, lju？tenje i mljevenje, flotacija, blan？iranje, pr？enje, a u posljednje vrijeme vrlo zna？ajna je primjena gama zra？enja te hladne plazme. Uporabom kemijskih metoda koje podrazumijevaju primjenu kemikalija dolazi do konverzije mikotoksina u druge manje toksi？ne spojeve, npr. kiseline, lu？ine, oksidanse, bisulfite i plinove, no mogu？a je konverzija i u toksi？nije spojeve, ？to je jo？ uvijek predmet brojnih istra？ivanja. Za razliku od fizikalnih metoda, kemijske metode uklanjanja mikotoksina u na？elu se smatraju neprakti？nim i nepo？eljnim, zbog uvjeta provedbe, stvaranja toksi？nih ostataka te negativnog utjecaja na nutritivna, senzorska i funkcionalna svojstva proizvoda