%0 Journal Article
%T Primjena fizikalnih i kemijskih metoda u uklanjanju mikotoksina iz hrane i hrane za £¿ivotinje
%A Frece
%A Jadranka
%A Ki£¿
%A Maja
%A Markov
%A Ksenija
%A Pleadin
%A Jelka
%J -
%D 2018
%R 10.31895/hcptbn.13.1-2.4
%X Sa£¿etak Mikotoksini su sekundarni metaboliti plijesni koji predstavljaju zna£¿ajan problem u podru£¿ju sigurnosti hrane te predstavljaju rizik za zdravlje te dobrobit ljudi i £¿ivotinja. U£¿inkovitost metoda uklanjanja mikotoksina iz hrane i hrane za £¿ivotinje, primarno £¿itarica kao najvi£¿e kontaminirane grupe hrane, ovisi o brojnim parametrima, od kojih su vrlo zna£¿ajni svojstva one£¿i£¿£¿enog materijala, odnosno njegov sastav, primarno sadr£¿aj vode, te razina one£¿i£¿£¿enja. Ovaj rad daje pregled fizikalnih i kemijskih metoda koje se manje ili vi£¿e u£¿inkovito mogu koristiti u tretmanu razli£¿itih vrsta hrane i hrane za £¿ivotinje u cilju redukcije odnosno uklanjanja mikotoksina. Uklanjanje mikotoksina fizikalnim metodama uklju£¿uje njihovu ekstrakciju pomo£¿u otapala, adsorpciju te toplinsku inaktivaciju ili inaktivaciju ozra£¿ivanjem. Najzna£¿ajnije metode su sortiranje po boji i gusto£¿i, lju£¿tenje i mljevenje, flotacija, blan£¿iranje, pr£¿enje, a u posljednje vrijeme vrlo zna£¿ajna je primjena gama zra£¿enja te hladne plazme. Uporabom kemijskih metoda koje podrazumijevaju primjenu kemikalija dolazi do konverzije mikotoksina u druge manje toksi£¿ne spojeve, npr. kiseline, lu£¿ine, oksidanse, bisulfite i plinove, no mogu£¿a je konverzija i u toksi£¿nije spojeve, £¿to je jo£¿ uvijek predmet brojnih istra£¿ivanja. Za razliku od fizikalnih metoda, kemijske metode uklanjanja mikotoksina u na£¿elu se smatraju neprakti£¿nim i nepo£¿eljnim, zbog uvjeta provedbe, stvaranja toksi£¿nih ostataka te negativnog utjecaja na nutritivna, senzorska i funkcionalna svojstva proizvoda
%K mikotoksini
%K uklanjanje
%K redukcija
%K fizikalne metode
%K kemijske metode
%K hrana
%K hrana za £¿ivotinje
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=301872