Odabrani biotehnolo？ki ？imbenici koji utje？u na alkoholnu fermentaciju pri proizvodnji vina

Sa？etak Odstupanja od normalnog tijeka fermentacije predstavljaju veliki problem u proizvodnji vina. Va？no je poznavati ？imbenike koji utje？u na tijek fermentacije kako bi se izbjeglo usporavanje i/ili zastoj fermentacije te sprije？ilo ekonomske gubitke. Brojna istra？ivanja pokazala su da odstupanja od normalnog tijeka fermentacije mogu imati vi？e uzroka. U ovom radu su ukratko obja？njeni najva？niji ？imbenici koji utje？u na tijek fermentacije u proizvodnji vina, a mogu se grupirati u tri skupine - nedostatak nutrijenata, prisutnost spojeva koji inhibiraju alkoholnu fermentaciju te utjecaj enolo？kih postupaka. Pored zasebnih u？inaka pojedinih ？imbenika, mogu？e je i smanjenje brzine fermentacije zbog njihovog sinergisti？kog djelovanja, ？to fermentacijske probleme ？ini jo？ slo？enijima