%0 Journal Article %T Odabrani biotehnolo£¿ki £¿imbenici koji utje£¿u na alkoholnu fermentaciju pri proizvodnji vina %A August %A Hrvoje %A Mujad£¿i£¿ %A Sven %A Petravi£¿ - Tominac %A Vlatka %A Veli£¿ %A Darko %A Veli£¿ %A Natalija %A Zechner - Krpan %A Vesna %J - %D 2017 %X Sa£¿etak Odstupanja od normalnog tijeka fermentacije predstavljaju veliki problem u proizvodnji vina. Va£¿no je poznavati £¿imbenike koji utje£¿u na tijek fermentacije kako bi se izbjeglo usporavanje i/ili zastoj fermentacije te sprije£¿ilo ekonomske gubitke. Brojna istra£¿ivanja pokazala su da odstupanja od normalnog tijeka fermentacije mogu imati vi£¿e uzroka. U ovom radu su ukratko obja£¿njeni najva£¿niji £¿imbenici koji utje£¿u na tijek fermentacije u proizvodnji vina, a mogu se grupirati u tri skupine - nedostatak nutrijenata, prisutnost spojeva koji inhibiraju alkoholnu fermentaciju te utjecaj enolo£¿kih postupaka. Pored zasebnih u£¿inaka pojedinih £¿imbenika, mogu£¿e je i smanjenje brzine fermentacije zbog njihovog sinergisti£¿kog djelovanja, £¿to fermentacijske probleme £¿ini jo£¿ slo£¿enijima %K proizvodnja vina %K fermentacija %K usporena fermentacija %K zastoj fermentacije %U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=291282