Reolo？ka svojstva mlije？nog proizvoda na bazi svje？eg sira i vo？a

Sa？etak Cilj rada je bio ispitati reolo？ka svojstva mlije？nog proizvoda na bazi svje？eg sira i vo？a, u ovisnosti o udjelu mlije？ne masti i upotrjebljenih starter kultura. Reolo？ka svojstva su ispitana na Physica MCR 301 reometru (Anton Paar, Austria). Rezultati reolo？kih ispitivanja su pokazali razlike u modulima elasti？nosti G' i viskoznosti G'' u ovisnosti o sadr？aju suhe tvari, masti i mikrobnoj starter kulturi. Mlije？ni proizvod je proizveden upotrebom mikrobnih starter kultura CHN 22, XT - 303 i mje？avina CHN-22 i Lyofasf SAB 440 B u omjeru 2:1, a svje？i sir koji je kori？ten za dobivanje mlije？nog proizvoda je proizveden od obranog (0.9% m.m.) i djelomi？no obranog mlijeka (1.5% m.m.). Produkcija egzopolisagarida od strane mikrobne sarter kulture Lyofast SAB 440 B je utjecala na manje vrijednosti G ', G "i G * u uzorcima koji su dobiveni inokulacijom sa ovom kulturom u kombinaciji sa CHN 22