%0 Journal Article
%T Reolo£¿ka svojstva mlije£¿nog proizvoda na bazi svje£¿eg sira i vo£¿a
%A Br£¿ina
%A Tijana
%A Selimovi£¿
%A Amel
%A Vilu£¿i£¿
%A Milica
%J -
%D 2017
%X Sa£¿etak Cilj rada je bio ispitati reolo£¿ka svojstva mlije£¿nog proizvoda na bazi svje£¿eg sira i vo£¿a, u ovisnosti o udjelu mlije£¿ne masti i upotrjebljenih starter kultura. Reolo£¿ka svojstva su ispitana na Physica MCR 301 reometru (Anton Paar, Austria). Rezultati reolo£¿kih ispitivanja su pokazali razlike u modulima elasti£¿nosti G' i viskoznosti G'' u ovisnosti o sadr£¿aju suhe tvari, masti i mikrobnoj starter kulturi. Mlije£¿ni proizvod je proizveden upotrebom mikrobnih starter kultura CHN 22, XT - 303 i mje£¿avina CHN-22 i Lyofasf SAB 440 B u omjeru 2:1, a svje£¿i sir koji je kori£¿ten za dobivanje mlije£¿nog proizvoda je proizveden od obranog (0.9% m.m.) i djelomi£¿no obranog mlijeka (1.5% m.m.). Produkcija egzopolisagarida od strane mikrobne sarter kulture Lyofast SAB 440 B je utjecala na manje vrijednosti G ', G "i G * u uzorcima koji su dobiveni inokulacijom sa ovom kulturom u kombinaciji sa CHN 22
%K mlije£¿ni proizvod
%K modul elasti£¿nosti G'
%K modul viskoznosti G''
%K mikrobne sarter kulture
%K egzopolisaharidi
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=291434