Bioaktivni spojevi, pigmentni sastav i antioksidacijski kapacitet razli？itih kultivara kupusa

Sa？etak Cilj ovog istra？ivanja bio je utvrditi koli？inu bioaktivnih spojeva i antioksidansa, kao i temeljne razlike kemijskog sastava izme？u ？est kultivara kupusa. Tako？er, utvr？ena je koli？ina pojedinih pigmenata kao i povezanost parametara boje testiranih kultivara kupusa. Analizom nutritivnog sastava istra？ivanih kultivara kupusa utvr？ene su zna？ajne razlike (P≤0,0001) svih analiziranih parametara. Prema rezultatima pigmentnog sastava, kultivari bijelog kupusa sadr？avali su ve？e koli？ine ukupnih klorofila (prosje？no 3,15 mg*g-1 svje？e tvari), dok su kultivari crvenog kupusa ve？e koli？ine antocijana (prosje？no 696,08 mg*kg-1 svje？e tvari). Kultivari crvenog kupusa sadr？avali su i ve？e vrijednosti biolo？ki aktivnih spojeva. Prosje？ne vrijednosti ukupnih fenola, ukupnih flavonoida, neflavnoida i vitamina C iznosile su redom: 172,45 mg GAE*100 g-1 svje？e tvari, 88,88 mg GAE*100 g-1 svje？e tvari, 83,59 mg GAE*100 g-1 svje？e tvari i 28,49 mg*100 g-1 svje？e tvari. Zna？ajno ve？a antioksidacijska aktivnost dokazana je u kultivarima crvenog kupusa. U prosjeku, ？ak 3,9 puta ve？a vrijednost antioksidacijskog kapaciteta utvr？ena je u crvenim kultivarima u usporedbi s bijelim kultivarima kupusa