%0 Journal Article
%T Bioaktivni spojevi, pigmentni sastav i antioksidacijski kapacitet razli£żitih kultivara kupusa
%A Benko
%A Bo£żidar
%A Dobri£żevi£ż
%A Nadica
%A Filipovi£ż
%A Matea
%A Gali£ż
%A Ante
%A Pliesti£ż
%A Stjepan
%A Vo£ża
%A Sandra
%A £żic £żlabur
%A Jana
%J -
%D 2018
%R 10.5513/JCEA01/19.3.2077
%X Sa£żetak Cilj ovog istra£żivanja bio je utvrditi koli£żinu bioaktivnih spojeva i antioksidansa, kao i temeljne razlike kemijskog sastava izme£żu £żest kultivara kupusa. Tako£żer, utvr£żena je koli£żina pojedinih pigmenata kao i povezanost parametara boje testiranih kultivara kupusa. Analizom nutritivnog sastava istra£żivanih kultivara kupusa utvr£żene su zna£żajne razlike (PĦÜ0,0001) svih analiziranih parametara. Prema rezultatima pigmentnog sastava, kultivari bijelog kupusa sadr£żavali su ve£że koli£żine ukupnih klorofila (prosje£żno 3,15 mg*g-1 svje£że tvari), dok su kultivari crvenog kupusa ve£że koli£żine antocijana (prosje£żno 696,08 mg*kg-1 svje£że tvari). Kultivari crvenog kupusa sadr£żavali su i ve£że vrijednosti biolo£żki aktivnih spojeva. Prosje£żne vrijednosti ukupnih fenola, ukupnih flavonoida, neflavnoida i vitamina C iznosile su redom: 172,45 mg GAE*100 g-1 svje£że tvari, 88,88 mg GAE*100 g-1 svje£że tvari, 83,59 mg GAE*100 g-1 svje£że tvari i 28,49 mg*100 g-1 svje£że tvari. Zna£żajno ve£ża antioksidacijska aktivnost dokazana je u kultivarima crvenog kupusa. U prosjeku, £żak 3,9 puta ve£ża vrijednost antioksidacijskog kapaciteta utvr£żena je u crvenim kultivarima u usporedbi s bijelim kultivarima kupusa
%K antioksidansi
%K Brassica oleracea L. var. capitata
%K kemijski sastav
%K pigmenti
%K ukupni fenoli
%K vitamin C
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=302370