Kemijska one？i？？ivala iz okoli？a i njihovi ostaci u hrani ？ivotinjskog podrijetla

Sa？etak Predstavnike one？i？？ivala podrijetlom iz okoli？a ？ine te？ki metali, dioksini, organofosforni i organoklorni spojevi, uklju？uju？i poliklorirane bifenile (PCB-e), pesticidi i mikotoksini. Njihova prisutnost u hrani ？ivotinjskog podrijetla mo？e biti posljedica hranidbe ？ivotinja one？i？？enom hranom i vodom (carry-over effect) ili izravne uporabe one？i？？enih sastojaka u proizvodnji (npr. za？ina), odnosno op？enito neprimjerenih uvjeta u kojima se provodi prerada hrane. Kemijski toksikanti podrijetlom iz okoli？a, koji ulaze u prehrambeni lanac putem pojavnosti njihovih ostataka u hrani ？ivotinjskog podrijetla, u ljudskom se organizmu mogu o？itovati biolo？kom aktivno？？u koja mo？e biti uzrokom ？tetnih u？inaka po ljudsko zdravlje. Toksi？ni u？inak kod potro？a？a izme？u ostalog ovisi o koli？ini pojedinog one？i？？ivala u hrani te njegovom unosu u organizam. Kako bi se smanjio rizik od prisutnosti kemijskih toksikanata iz okoli？a u hrani ？ivotinjskog podrijetla, va？no je provo？enje sustavnih kontrola u svim kriti？nim to？kama tijekom procesa proizvodnje i skladi？tenja, po？ev？i od sirovina koje se koriste u proizvodnji, pa do finalnih proizvoda