%0 Journal Article
%T Kemijska one£¿i£¿£¿ivala iz okoli£¿a i njihovi ostaci u hrani £¿ivotinjskog podrijetla
%A Bogdanovi£¿
%A Tanja
%A Kmeti£¿
%A Ivana
%A Murati
%A Teuta
%A Pleadin
%A Jelka
%J -
%D 2017
%X Sa£¿etak Predstavnike one£¿i£¿£¿ivala podrijetlom iz okoli£¿a £¿ine te£¿ki metali, dioksini, organofosforni i organoklorni spojevi, uklju£¿uju£¿i poliklorirane bifenile (PCB-e), pesticidi i mikotoksini. Njihova prisutnost u hrani £¿ivotinjskog podrijetla mo£¿e biti posljedica hranidbe £¿ivotinja one£¿i£¿£¿enom hranom i vodom (carry-over effect) ili izravne uporabe one£¿i£¿£¿enih sastojaka u proizvodnji (npr. za£¿ina), odnosno op£¿enito neprimjerenih uvjeta u kojima se provodi prerada hrane. Kemijski toksikanti podrijetlom iz okoli£¿a, koji ulaze u prehrambeni lanac putem pojavnosti njihovih ostataka u hrani £¿ivotinjskog podrijetla, u ljudskom se organizmu mogu o£¿itovati biolo£¿kom aktivno£¿£¿u koja mo£¿e biti uzrokom £¿tetnih u£¿inaka po ljudsko zdravlje. Toksi£¿ni u£¿inak kod potro£¿a£¿a izme£¿u ostalog ovisi o koli£¿ini pojedinog one£¿i£¿£¿ivala u hrani te njegovom unosu u organizam. Kako bi se smanjio rizik od prisutnosti kemijskih toksikanata iz okoli£¿a u hrani £¿ivotinjskog podrijetla, va£¿no je provo£¿enje sustavnih kontrola u svim kriti£¿nim to£¿kama tijekom procesa proizvodnje i skladi£¿tenja, po£¿ev£¿i od sirovina koje se koriste u proizvodnji, pa do finalnih proizvoda
%K kemijska one£¿i£¿£¿ivala
%K okoli£¿
%K te£¿ki metali
%K pesticidi
%K dioksini
%K poliklorirani bifenili
%K mikotoksini
%K hrana £¿ivotinjskog podrijetla
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=278888