Utjecaj pripremnih tehnika i termi？kih postupaka procesiranja na sadr？aj ostataka pesticida u namirnicama

Sa？etak Suvremena proizvodnja prehrambenih proizvoda gotovo je nezamisliva bez upotrebe pesticida. Porast kontaminacije hrane ostacima pesticida je doveo do pove？ane potrebe za otkrivanjem na？ina za njihovo uklanjanje. Brojne tehnike procesiranja hrane, bilo u industriji ili u ku？anstvima, mogu dovesti do promjene njihovog sadr？aja u namirnici. Njihovo uklanjanje iz namirnice ovisi o kemijskim karakteristikama pesticida te vrsti namirnice u kojoj se nalaze kao i o na？inu procesiranja namirnice. Razni pripremni (pranje vodom ili otopinama, guljenje) te termi？ki postupci obrade (pasterizacija, blan？iranje, kuhanje, pr？enje, pe？enje) koji se koriste u procesima pripreme hrane mogu dovesti do promjene (naj？e？？e smanjenja) sadr？aja ostataka pesticida. U ovom radu prikazan je utjecaj najzastupljenijih pripremnih tehnika te termi？kih postupaka procesiranja namirnica na sadr？aj ostataka pesticida u krajnjim proizvodima