%0 Journal Article
%T Utjecaj pripremnih tehnika i termi£¿kih postupaka procesiranja na sadr£¿aj ostataka pesticida u namirnicama
%A Biland£¿i£¿
%A Nina
%A Kmeti£¿
%A Ivana
%A Mileti£¿
%A Marina
%A Murati
%A Teuta
%A Puntari£¿
%A Ada
%J -
%D 2018
%R 10.31895/hcptbn.13.3-4.12
%X Sa£¿etak Suvremena proizvodnja prehrambenih proizvoda gotovo je nezamisliva bez upotrebe pesticida. Porast kontaminacije hrane ostacima pesticida je doveo do pove£¿ane potrebe za otkrivanjem na£¿ina za njihovo uklanjanje. Brojne tehnike procesiranja hrane, bilo u industriji ili u ku£¿anstvima, mogu dovesti do promjene njihovog sadr£¿aja u namirnici. Njihovo uklanjanje iz namirnice ovisi o kemijskim karakteristikama pesticida te vrsti namirnice u kojoj se nalaze kao i o na£¿inu procesiranja namirnice. Razni pripremni (pranje vodom ili otopinama, guljenje) te termi£¿ki postupci obrade (pasterizacija, blan£¿iranje, kuhanje, pr£¿enje, pe£¿enje) koji se koriste u procesima pripreme hrane mogu dovesti do promjene (naj£¿e£¿£¿e smanjenja) sadr£¿aja ostataka pesticida. U ovom radu prikazan je utjecaj najzastupljenijih pripremnih tehnika te termi£¿kih postupaka procesiranja namirnica na sadr£¿aj ostataka pesticida u krajnjim proizvodima
%K hrana
%K pesticidi
%K pranje
%K guljenje
%K termi£¿ko procesiranje
%K faktor procesiranja
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=317780