Nutritivna vrijednost svinjskog mesa s aspekta sadr？aja i sastava intramuskularne masti

Sa？etak U radu se ukazuje na udio intramuskularne masti u mesu nekih genotipova svinja, na masnokiselinski sastav intramuskularne masti, odnos omega-6 i omega-3 masnih kiselina u intramuskularnoj masti, te na ulogu polinezasi？enih masnih kiselina u organizmu i za？titi zdravlja ljudi. Kvocijent izme？u polinezasi？enih (PUFA) i zasi？enih masnih kiselina (PUFA/SFA) u svinjskom mesu naj？e？？e je povoljan i kre？e se u zdravstveno preporu？enim vrijednostima (≥ 0,4). Me？utim, omjer n-6/n-3 u ukupnim masnim kiselinama u svinjskom mesu je izrazito u korist n-6, ？to zna？i vi？e od nutritivno preporu？enih vrijednosti (< 4)