Zawarto？？ hydroksymetylfurfuralu, aktywno？？ diastazy i barwa miodów wielokwiatowych w zale？no？ci od pochodzenia i czasu przechowywania

Sa？etak Celem pracy by？o porównanie jako？ci miodów wielokwiatowych dost？pnych na polskim rynku detalicznym w zale？no？ci od ich pochodzenia (krajowe vs. zagraniczne) oraz czasu przechowywania (przed lub po up？ywie daty minimalnej trwa？o？ci). Badaniami obj？to 24 próby miodów wielokwiatowych, w tym krajowe (tj. niekonfekcjonowane zakupione na bazarach bezpo？rednio od pszczelarzy i nabyte w detalicznej sieci handlowej) i zagraniczne (z krajów cz？onkowskich Unii Europejskiej i spoza niej) zakupione w hipermarketach. Dodatkowo oceniono 5 prób zakupionych wcze？niej miodów, dla których min？？a ju？ data ich minimalnej trwa？o？ci. W miodach oznaczono zawarto？？ 5-hydroksymetylofurfuralu (5-HMF), warto？？ liczby diastazowej (LD) oraz barw？ wg CIE L*a*b*. W ？wie？ych miodach wielokwiatowych (niezale？nie od pochodzenia) zawarto？？ 5-HMF waha？a si？ od 1,17 do 18,54 mg·kg-1 , a warto？？ LD od 8,36 do 34,88. Tym samym wszystkie próby spe？nia？y ustawowe wymagania (<40 mg·kg-1 dla 5-HMF i >8 wg skali Schade dla LD). Wykazano istotne (P≤0,01) obni？enie jako？ci miodów po up？ywie daty minimalnej trwa？o？ci. Przeci？tna zawarto？？ HMF (93,87 mg·kg-1) by？a dwukrotnie wi？ksza ni？ warto？？ dopuszczalna, podobnie ？rednia warto？？ LD (6,45) by？a ni？sza od przyj？tego limitu. Wykazano istotne ró？nice (P≤0,01) pomi？dzy ？rednimi warto？ciami wszystkich parametrów barwy miodów w zale？no？ci od czasu przechowywania. Barwa miodów po up？ywie daty minimalnej trwa？o？ci by？a istotnie ciemniejsza i o mniejszym nasyceniu (L*=43,18 i C*=21,23) w porównaniu do miodów ？wie？ych (L*=62,11 i C*=32,66)