%0 Journal Article
%T Zawartoˋˋ hydroksymetylfurfuralu, aktywnoˋˋ diastazy i barwa miod車w wielokwiatowych w zaleˋnoˋci od pochodzenia i czasu przechowywania
%A FLOREK
%A Mariusz
%A KˋDZIERSKA-MATYSEK
%A Monika
%A LITWIˋCZUK
%A Anna
%A SKAˋECKI
%A Piotr
%A WOLANCIUK
%A Anna
%J -
%D 2017
%R 10.5513/JCEA01/18.3.1939
%X Saˋetak Celem pracy byˋo por車wnanie jakoˋci miod車w wielokwiatowych dostˋpnych na polskim rynku detalicznym w zaleˋnoˋci od ich pochodzenia (krajowe vs. zagraniczne) oraz czasu przechowywania (przed lub po upˋywie daty minimalnej trwaˋoˋci). Badaniami objˋto 24 pr車by miod車w wielokwiatowych, w tym krajowe (tj. niekonfekcjonowane zakupione na bazarach bezpoˋrednio od pszczelarzy i nabyte w detalicznej sieci handlowej) i zagraniczne (z kraj車w czˋonkowskich Unii Europejskiej i spoza niej) zakupione w hipermarketach. Dodatkowo oceniono 5 pr車b zakupionych wczeˋniej miod車w, dla kt車rych minˋˋa juˋ data ich minimalnej trwaˋoˋci. W miodach oznaczono zawartoˋˋ 5-hydroksymetylofurfuralu (5-HMF), wartoˋˋ liczby diastazowej (LD) oraz barwˋ wg CIE L*a*b*. W ˋwieˋych miodach wielokwiatowych (niezaleˋnie od pochodzenia) zawartoˋˋ 5-HMF wahaˋa siˋ od 1,17 do 18,54 mg﹞kg-1 , a wartoˋˋ LD od 8,36 do 34,88. Tym samym wszystkie pr車by speˋniaˋy ustawowe wymagania (<40 mg﹞kg-1 dla 5-HMF i >8 wg skali Schade dla LD). Wykazano istotne (P≒0,01) obniˋenie jakoˋci miod車w po upˋywie daty minimalnej trwaˋoˋci. Przeciˋtna zawartoˋˋ HMF (93,87 mg﹞kg-1) byˋa dwukrotnie wiˋksza niˋ wartoˋˋ dopuszczalna, podobnie ˋrednia wartoˋˋ LD (6,45) byˋa niˋsza od przyjˋtego limitu. Wykazano istotne r車ˋnice (P≒0,01) pomiˋdzy ˋrednimi wartoˋciami wszystkich parametr車w barwy miod車w w zaleˋnoˋci od czasu przechowywania. Barwa miod車w po upˋywie daty minimalnej trwaˋoˋci byˋa istotnie ciemniejsza i o mniejszym nasyceniu (L*=43,18 i C*=21,23) w por車wnaniu do miod車w ˋwieˋych (L*=62,11 i C*=32,66)
%K hydroksymetylfurfural
%K jakoˋˋ
%K liczba diastazowa
%K miody wielokwiatowe
%K pochodzenie
%K przechowywanie
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=275035