Tehnolo？ka karakterizacija i percepcija potro？a？a trajnih kobasica od mesa divlja？i uz dodatak eteri？nog ulja lovora (Laurus nobilis L.)

Sa？etak Cilj rada bio je utvrditi osnovna tehnolo？ka svojstva i senzornu prihvatljivost trajnih kobasica od mesa divlja？i s dodatkom eteri？nog ulja lovora (Laurus nobilis L.). U tu svrhu napravljena su tri tretmana: kontrolni C, L1 tretman s dodatkom 0,005% i L2 tretman s dodatkom 0,01% eteri？nog ulja lovora. Mjerenja vrijednosti pH, aktiviteta vode i reaktivnih spojeva tiobarbiturne kiseline (TBARS) izvr？ena su na kraju proizvodnje, dok je nakon 2 mjeseca ？uvanja u vakuumu i na hladnom proveden senzorni hedonisti？ki test na 106 potro？a？a. Utvr？eno je da su kobasice s dodatkom eteri？nog ulja lovora imale zna？ajno ni？e vrijednosti pH (L1 i L2 tretman), aktiviteta vode (L1 tretman) i TBARS (L1 i L2 tretman) u odnosu na kontrolni tretman. Statisti？kom analizom podataka senzorne analize utvr？eno je da su kobasice C tretmana bile ocijenjene zna？ajno ve？om prihvatljivosti i spremnosti na kupnju u odnosu na L1 i L2 tretmane. Ustanovljeno je da su senzorna svojstva kobasica C tretmana bila prihvatljiva kod 98,61% ispitanika, kobasica L1 tretmana kod 90,93%, a kobasica L2 tretmana kod 85,71% ispitanika. Najve？i udio ispitanika spremnih na kupnju kobasice je bio kod kobasica kontrolnog tretmana (91,11%), zatim kod tretmana L1 (84,31%), dok je najmanji udio bio kod L2 tretmana (66,67%). Iako je utvr？en koristan u？inak dodatka eteri？nog ulja lovora na tehnolo？ka svojstva, pojavio se nepovoljan u？inak na senzorna svojstva i spremnost na kupnju vjerojatno zbog postojanja prethodnog o？ekivanja senzornih svojstava trajnih kobasica od mesa divlja？i