%0 Journal Article
%T Tehnolo£¿ka karakterizacija i percepcija potro£¿a£¿a trajnih kobasica od mesa divlja£¿i uz dodatak eteri£¿nog ulja lovora (Laurus nobilis L.)
%A BEDEKOVI£¿
%A Dalibor
%A CAROVI£¿ STANKO
%A Klaudija
%A GLUMPAK
%A Ana
%A KOS
%A Ivica
%A PE£¿INA
%A Mateja
%A VNU£¿EC
%A Ivan
%A £¿IRI£¿
%A Ivan
%J -
%D 2017
%R 10.5513/JCEA01/18.4.1961
%X Sa£¿etak Cilj rada bio je utvrditi osnovna tehnolo£¿ka svojstva i senzornu prihvatljivost trajnih kobasica od mesa divlja£¿i s dodatkom eteri£¿nog ulja lovora (Laurus nobilis L.). U tu svrhu napravljena su tri tretmana: kontrolni C, L1 tretman s dodatkom 0,005% i L2 tretman s dodatkom 0,01% eteri£¿nog ulja lovora. Mjerenja vrijednosti pH, aktiviteta vode i reaktivnih spojeva tiobarbiturne kiseline (TBARS) izvr£¿ena su na kraju proizvodnje, dok je nakon 2 mjeseca £¿uvanja u vakuumu i na hladnom proveden senzorni hedonisti£¿ki test na 106 potro£¿a£¿a. Utvr£¿eno je da su kobasice s dodatkom eteri£¿nog ulja lovora imale zna£¿ajno ni£¿e vrijednosti pH (L1 i L2 tretman), aktiviteta vode (L1 tretman) i TBARS (L1 i L2 tretman) u odnosu na kontrolni tretman. Statisti£¿kom analizom podataka senzorne analize utvr£¿eno je da su kobasice C tretmana bile ocijenjene zna£¿ajno ve£¿om prihvatljivosti i spremnosti na kupnju u odnosu na L1 i L2 tretmane. Ustanovljeno je da su senzorna svojstva kobasica C tretmana bila prihvatljiva kod 98,61% ispitanika, kobasica L1 tretmana kod 90,93%, a kobasica L2 tretmana kod 85,71% ispitanika. Najve£¿i udio ispitanika spremnih na kupnju kobasice je bio kod kobasica kontrolnog tretmana (91,11%), zatim kod tretmana L1 (84,31%), dok je najmanji udio bio kod L2 tretmana (66,67%). Iako je utvr£¿en koristan u£¿inak dodatka eteri£¿nog ulja lovora na tehnolo£¿ka svojstva, pojavio se nepovoljan u£¿inak na senzorna svojstva i spremnost na kupnju vjerojatno zbog postojanja prethodnog o£¿ekivanja senzornih svojstava trajnih kobasica od mesa divlja£¿i
%K eteri£¿no ulje
%K lovor
%K senzorna analiza
%K tehnolo£¿ka svojstva
%K trajne kobasice
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=279649