Wybrane cechy mikrostruktury mi？？nia piersiowego powierzchownego oraz podstawowe warto？ci u？ytkowo？ci rze？nej g？si mieszańców

Sa？etak Celem pracy by？o okre？lenie podstawowych wska？ników u？ytkowo？ci mi？snej i cech histologicznych mi？？nia piersiowego 24-tygodniowych poczwórnych mieszańców g？si. Mieszańce pochodzi？y z krzy？owania dzikiej g？si g？gawej, Bia？ej Ko？udzkiej i S？owackiej. G？si przydzielono do 4 grup ró？ni？cych si？ systemem krzy？owania. Masa cia？a ptaków przed ubojem mie？ci？a si？ w graniacach od 4 752 g do 4 921 g, masa tuszki patroszonej z szyj？ od 3 101 g do 3 175 g i masa mi？？ni piersiowych od 649 g do 698 g. Ocena histologiczna mi？？nia piersiowego wykaza？a, ？e ？rednica w？ókien bia？ych (αW) wynosi？a od 43 μm do 46 μm, w？ókien czerwonych (βR) od 19,4 μm do 22,1 μm. Procentowy udzia？ w？ókien αW mie？ci？ si？ w granicach od 25,3% do 28,9%, βR od 71,1% do 74,7%. Ilo？？ w？ókien na jednostce powierzchni mie？ci？a si？ w granicach od 256 do 316, a udzia？ t？uszczu ？ródmi？？niowego wynosi？ od 3,9% do 6,7%. Wyniki oceny cech mikrostruktury musculus pectoralis superficialis i cech u？ytkowo？ci mi？snej sugeruj？, ？e mi？？nie piersiowe g？si mieszańców s？ wysokiej jako？ci surowcem rze？nym. Poczwórne mieszańce wytworzone z udzia？em dzikiej g？si g？gawy stanowi？ alternatyw？ w produkcji mi？sa o wysokiej jako？ci