%0 Journal Article
%T Wybrane cechy mikrostruktury miˋˋnia piersiowego powierzchownego oraz podstawowe wartoˋci uˋytkowoˋci rzeˋnej gˋsi miesza里c車w
%A BOGUCKA
%A Joanna
%A BOGUSˋAWSKA-TRYK
%A Monika
%A DREWKA
%A Magdalena
%A STANEK
%A Magdalena
%A WALASIK
%A Konrad
%J -
%D 2017
%R 10.5513/JCEA01/18.4.1959
%X Saˋetak Celem pracy byˋo okreˋlenie podstawowych wskaˋnik車w uˋytkowoˋci miˋsnej i cech histologicznych miˋˋnia piersiowego 24-tygodniowych poczw車rnych miesza里c車w gˋsi. Miesza里ce pochodziˋy z krzyˋowania dzikiej gˋsi gˋgawej, Biaˋej Koˋudzkiej i Sˋowackiej. Gˋsi przydzielono do 4 grup r車ˋniˋcych siˋ systemem krzyˋowania. Masa ciaˋa ptak車w przed ubojem mieˋciˋa siˋ w graniacach od 4 752 g do 4 921 g, masa tuszki patroszonej z szyjˋ od 3 101 g do 3 175 g i masa miˋˋni piersiowych od 649 g do 698 g. Ocena histologiczna miˋˋnia piersiowego wykazaˋa, ˋe ˋrednica wˋ車kien biaˋych (汐W) wynosiˋa od 43 米m do 46 米m, wˋ車kien czerwonych (汕R) od 19,4 米m do 22,1 米m. Procentowy udziaˋ wˋ車kien 汐W mieˋciˋ siˋ w granicach od 25,3% do 28,9%, 汕R od 71,1% do 74,7%. Iloˋˋ wˋ車kien na jednostce powierzchni mieˋciˋa siˋ w granicach od 256 do 316, a udziaˋ tˋuszczu ˋr車dmiˋˋniowego wynosiˋ od 3,9% do 6,7%. Wyniki oceny cech mikrostruktury musculus pectoralis superficialis i cech uˋytkowoˋci miˋsnej sugerujˋ, ˋe miˋˋnie piersiowe gˋsi miesza里c車w sˋ wysokiej jakoˋci surowcem rzeˋnym. Poczw車rne miesza里ce wytworzone z udziaˋem dzikiej gˋsi gˋgawy stanowiˋ alternatywˋ w produkcji miˋsa o wysokiej jakoˋci
%K cechy histologiczne
%K dzika gˋˋ gˋgawa
%K gˋsi miesza里ce
%K miˋˋnie piersiowe
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=279653