Procjena procesnih parametara ultrazvu？nog su？enja transglutaminaze raspr？ivanjem i zamrzavanjem

Sa？etak U ovom je istra？ivanju komercijalni enzim transglutaminaza su？en pomo？u ultrazvu？nog raspr？ivanja i zamrzavanja, te je optimiran u？inak procesnih parametara radi postizanja maksimalne aktivnosti transglutaminaze pri zavr？etku procesa. U skladu s tim odabrani su parametri koji utje？u na aktivnost enzima, kao ？to su: frekvencija mlaznica (48 i 120 kHz), protok (2, 5 i 8 mL/min) i temperatura plo？e sekundarnog su？enja (25, 35 i 45 °C). Tako？er, ispitan je utjecaj razli？itih pH-vrijednosti (pH=2,0 i 9,0) i visoke temperature (80 °C) na enzimsku aktivnost, fizikalna svojstva i morfologiju ？estica transglutaminaze. Rezultati pokazuju da je aktivnost enzima bila o？uvana usprkos utjecaju ultrazvu？nog su？enja raspr？ivanjem i zamrzavanjem. Upotreba ultrazvuka pove？ala je aktivnost enzima. Optimiranjem metode prema principu po？eljnosti odre？ene su optimalne vrijednosti parametara: protok od 3,10 mL/min, temperatura plo？e 45 °C i frekvencija mlaznica 120 kHz. Predvi？eni omjer aktivnosti enzima nakon postupka su？enja i po？etne aktivnosti enzima u otopini bio je 1,17; a eksperimentalno utvr？eni omjer 1,14±0,02. Nadalje, enzim je nakon 8 sati su？enja imao mali udjel vlage (2,92-4,36 %). Ispitivanje morfolo？ke strukture ？estica enzima nakon ultrazvu？nog su？enja raspr？ivanjem i zamrzavanjem pri optimalnim uvjetima otkrilo je da su ？estice bile sferi？ne s porama na povr？ini. Tako？er, prema Carrovom indeksu protok dobivenog praha bio je dobar pri ve？ini uvjeta