%0 Journal Article
%T Procjena procesnih parametara ultrazvu£¿nog su£¿enja transglutaminaze raspr£¿ivanjem i zamrzavanjem
%A Isleroglu
%A Hilal
%A Turker
%A Izzet
%J -
%D 2020
%R 10.17113/ftb.58.01.20.6544
%X Sa£¿etak U ovom je istra£¿ivanju komercijalni enzim transglutaminaza su£¿en pomo£¿u ultrazvu£¿nog raspr£¿ivanja i zamrzavanja, te je optimiran u£¿inak procesnih parametara radi postizanja maksimalne aktivnosti transglutaminaze pri zavr£¿etku procesa. U skladu s tim odabrani su parametri koji utje£¿u na aktivnost enzima, kao £¿to su: frekvencija mlaznica (48 i 120 kHz), protok (2, 5 i 8 mL/min) i temperatura plo£¿e sekundarnog su£¿enja (25, 35 i 45 ¡ãC). Tako£¿er, ispitan je utjecaj razli£¿itih pH-vrijednosti (pH=2,0 i 9,0) i visoke temperature (80 ¡ãC) na enzimsku aktivnost, fizikalna svojstva i morfologiju £¿estica transglutaminaze. Rezultati pokazuju da je aktivnost enzima bila o£¿uvana usprkos utjecaju ultrazvu£¿nog su£¿enja raspr£¿ivanjem i zamrzavanjem. Upotreba ultrazvuka pove£¿ala je aktivnost enzima. Optimiranjem metode prema principu po£¿eljnosti odre£¿ene su optimalne vrijednosti parametara: protok od 3,10 mL/min, temperatura plo£¿e 45 ¡ãC i frekvencija mlaznica 120 kHz. Predvi£¿eni omjer aktivnosti enzima nakon postupka su£¿enja i po£¿etne aktivnosti enzima u otopini bio je 1,17; a eksperimentalno utvr£¿eni omjer 1,14¡À0,02. Nadalje, enzim je nakon 8 sati su£¿enja imao mali udjel vlage (2,92-4,36 %). Ispitivanje morfolo£¿ke strukture £¿estica enzima nakon ultrazvu£¿nog su£¿enja raspr£¿ivanjem i zamrzavanjem pri optimalnim uvjetima otkrilo je da su £¿estice bile sferi£¿ne s porama na povr£¿ini. Tako£¿er, prema Carrovom indeksu protok dobivenog praha bio je dobar pri ve£¿ini uvjeta
%K su£¿enje raspr£¿ivanjem i zamrzavanjem
%K ultrasonikacija
%K transglutaminaza
%K enzimska aktivnost
%K karakteristike protoka
%K morfologija £¿estica
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=345037