Zna？enje bakteriocina enterokoka u sigurnosti hrane

Sa？etak Zna？enje enterokoka u podru？ju sigurnosti hrane preispituje se ve？ niz godina. S jedne su strane oni fermentacijske bakterije koje pridonose razvoju senzorskih svojstava fermentirane hrane, sintetiziraju antimikrobne tvari – bakteriocine, no s druge strane stvaraju biogene amine ili prenose gene rezistencije u toj istoj hrani. U ovom su radu prikazane prednosti ovih bakterija s obzirom na sposobnost sinteze bakteriocina enterocina koji pokazuju sna？no inhibicijsko djelovanje prema patogenim bakterijama uzro？nicima bolesti prenosivih hranom. Primjena enterocina kao prirodnog konzervansa primjer je novih trendova u razvoju biokonzerviranja i proizvodnje mikrobiolo？ki sigurnije hrane ？ivotinjskog podrijetla