%0 Journal Article
%T Zna£¿enje bakteriocina enterokoka u sigurnosti hrane
%A Vuku£¿i£¿
%A Nina
%A Zdolec
%A Nevijo
%J -
%D 2019
%X Sa£¿etak Zna£¿enje enterokoka u podru£¿ju sigurnosti hrane preispituje se ve£¿ niz godina. S jedne su strane oni fermentacijske bakterije koje pridonose razvoju senzorskih svojstava fermentirane hrane, sintetiziraju antimikrobne tvari ¨C bakteriocine, no s druge strane stvaraju biogene amine ili prenose gene rezistencije u toj istoj hrani. U ovom su radu prikazane prednosti ovih bakterija s obzirom na sposobnost sinteze bakteriocina enterocina koji pokazuju sna£¿no inhibicijsko djelovanje prema patogenim bakterijama uzro£¿nicima bolesti prenosivih hranom. Primjena enterocina kao prirodnog konzervansa primjer je novih trendova u razvoju biokonzerviranja i proizvodnje mikrobiolo£¿ki sigurnije hrane £¿ivotinjskog podrijetla
%K enterocini
%K enterokoki
%K hrana £¿ivotinjskog podrijetla
%K biokonzerviranje
%K sigurnost hrane
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=319697