Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost masti jazavca

Sa？etak Mast jazavca ima ljekovita svojstva koja proizlaze iz na？ina ishrane jazavca. ？ivotinjska mast podlije？e oksidacijskom kvarenju tijekom proizvodnje, skladi？tenja i toplinske obrade. U ovom radu istra？ivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakt ru？marina, ekstrakt kadulje, alfa tokoferol, mje？avina tokoferola) i sintetskog antioksidansa propil galata na promjenu oksidacijske stabilnosti masti jazavca. Oksidacijska stabilnost masti jazavca, sa i bez dodanog antioksidansa, ispitivana je primjenom testa odr？ivosti na 98 °C. Rezultati testa prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja nakon odre？enog vremena dr？anja uzorka pri temperaturi 98 °C. Rezultati istra？ivanja pokazuju da dodani antioksidansi uspje？no stabiliziraju mast jazavca. Od prirodnih antioksidanasa ve？u antioksidacijsku aktivnost u masti jazavca ima ekstrakt ru？marina tip Oxy’Less CS. Postigao je ve？u efikasnost za？tite od oksidacije, u odnosu na druge ispitivane antioksidanse. Sintetski antioksidans propil galat uspje？no je pove？ao stabilnost masti jazavca, ali je manje efikasan od ekstrakta ru？marina i mje？avine tokoferola