%0 Journal Article
%T Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost masti jazavca
%A Aladi£¿
%A Krunoslav
%A Joki£¿
%A Stela
%A Konjarevi£¿
%A Anastazija
%A Moslavac
%A Tihomir
%A £¿ubari£¿
%A Drago
%J -
%D 2020
%X Sa£¿etak Mast jazavca ima ljekovita svojstva koja proizlaze iz na£¿ina ishrane jazavca. £¿ivotinjska mast podlije£¿e oksidacijskom kvarenju tijekom proizvodnje, skladi£¿tenja i toplinske obrade. U ovom radu istra£¿ivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakt ru£¿marina, ekstrakt kadulje, alfa tokoferol, mje£¿avina tokoferola) i sintetskog antioksidansa propil galata na promjenu oksidacijske stabilnosti masti jazavca. Oksidacijska stabilnost masti jazavca, sa i bez dodanog antioksidansa, ispitivana je primjenom testa odr£¿ivosti na 98 ¡ãC. Rezultati testa prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja nakon odre£¿enog vremena dr£¿anja uzorka pri temperaturi 98 ¡ãC. Rezultati istra£¿ivanja pokazuju da dodani antioksidansi uspje£¿no stabiliziraju mast jazavca. Od prirodnih antioksidanasa ve£¿u antioksidacijsku aktivnost u masti jazavca ima ekstrakt ru£¿marina tip Oxy¡¯Less CS. Postigao je ve£¿u efikasnost za£¿tite od oksidacije, u odnosu na druge ispitivane antioksidanse. Sintetski antioksidans propil galat uspje£¿no je pove£¿ao stabilnost masti jazavca, ali je manje efikasan od ekstrakta ru£¿marina i mje£¿avine tokoferola
%K mast jazavca
%K oksidacijska stabilnost
%K antioksidansi
%K test odr£¿ivosti
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=340819