Struktura i izgledi za razvoj hrvatskog tr？i？ta mikrozelenja

Sa？etak Rastu？a potra？nja za funkcionalnom hranom dovela je i do pove？anog interesa potro？a？a za mikrozelenjem, odnosno mladim izdancima razli？itog povr？a, aromati？nog bilja i ？itarica. Cilj ovog istra？ivanja bio je definirati lanac opskrbe mikrozelenjem u Hrvatskoj, istra？iti motive ？lanova opskrbnog lanca za uvo？enje mikrozelenja u svoje poslovanje, kao i ispitati mogu？nosti razvoja ovog tr？i？ta. Provedeno je kvalitativno istra？ivanje uz pomo？ polustrukturiranih intervjua s 11 ？lanova lanca opskrbe: 4 proizvo？a？a, 5 trgovaca i 2 restorana. Iako je ponuda mikrozelenja relativno mala na doma？em tr？i？tu, rezultati istra？ivanja pokazuju da se koriste razli？iti kanali za njegovu prodaju: restorani, supermarketi, trgovine zdrave hrane, gradske tr？nice, sajmovi i prodaja na gospodarstvu. Glavni motivi pokretanja proizvodnje su dodatni prihod, relativno jednostavna proizvodna tehnologija i ？elja za inovativno？？u u poslovanju. Trgovci na malo uveli su mikrozelenje u svoj asortiman zbog potra？nje potro？a？a i zbog visokih hranjivih vrijednosti mikrozelenja. Restorani su unijeli mikrozelenje u svoje jelovnike slijede？i trendove moderne kuhinje. U skoroj budu？nosti o？ekuje se zna？ajan porast potro？nje mikrozelenja, ？to ？e dovesti i do pove？anja ponude u smislu koli？ina i asortimana. Me？utim, jedna od glavnih prepreka budu？em rastu tr？i？ta jeste slaba informiranost potro？a？a o mikrozelenju