%0 Journal Article
%T Struktura i izgledi za razvoj hrvatskog tr£¿i£¿ta mikrozelenja
%A Cerjak
%A Marija
%A Jura£¿ak
%A Josip
%A Rustan
%A Marija
%J -
%D 2019
%X Sa£¿etak Rastu£¿a potra£¿nja za funkcionalnom hranom dovela je i do pove£¿anog interesa potro£¿a£¿a za mikrozelenjem, odnosno mladim izdancima razli£¿itog povr£¿a, aromati£¿nog bilja i £¿itarica. Cilj ovog istra£¿ivanja bio je definirati lanac opskrbe mikrozelenjem u Hrvatskoj, istra£¿iti motive £¿lanova opskrbnog lanca za uvo£¿enje mikrozelenja u svoje poslovanje, kao i ispitati mogu£¿nosti razvoja ovog tr£¿i£¿ta. Provedeno je kvalitativno istra£¿ivanje uz pomo£¿ polustrukturiranih intervjua s 11 £¿lanova lanca opskrbe: 4 proizvo£¿a£¿a, 5 trgovaca i 2 restorana. Iako je ponuda mikrozelenja relativno mala na doma£¿em tr£¿i£¿tu, rezultati istra£¿ivanja pokazuju da se koriste razli£¿iti kanali za njegovu prodaju: restorani, supermarketi, trgovine zdrave hrane, gradske tr£¿nice, sajmovi i prodaja na gospodarstvu. Glavni motivi pokretanja proizvodnje su dodatni prihod, relativno jednostavna proizvodna tehnologija i £¿elja za inovativno£¿£¿u u poslovanju. Trgovci na malo uveli su mikrozelenje u svoj asortiman zbog potra£¿nje potro£¿a£¿a i zbog visokih hranjivih vrijednosti mikrozelenja. Restorani su unijeli mikrozelenje u svoje jelovnike slijede£¿i trendove moderne kuhinje. U skoroj budu£¿nosti o£¿ekuje se zna£¿ajan porast potro£¿nje mikrozelenja, £¿to £¿e dovesti i do pove£¿anja ponude u smislu koli£¿ina i asortimana. Me£¿utim, jedna od glavnih prepreka budu£¿em rastu tr£¿i£¿ta jeste slaba informiranost potro£¿a£¿a o mikrozelenju
%K mikrozelenje
%K opskrbni lanac
%K motivi
%K Hrvatska
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=335956