PROMJENE U KEMIJSKOM SASTAVU I REOLO？KIM SVOJSTVIMA P？ENICE TIJEKOM SKLADI？TENJA

Sa？etak P？enica (Triticum aestivum L.) je jedna od najva？nijih ratarskih kultura u Hrvatskoj. Nakon ？etve, sprema se u skladi？ta u kojima ostaje do trenutka prerade u mlinske proizvode. Dokazano je, da je kakvo？a p？enice ne？to slabija odmah nakon ？etve i da je potrebno da p？enica odre？eno vrijeme ostane uskladi？tena. To razdoblje koje se jo？ naziva i poslije？etveno dozrijevanje, traje razli？ito za razli？ite sorte. Tijekom tog razdoblja ali i tijekom skladi？tenja zrna p？enice do prerade, odre？eni ？imbenici mogu pozitivno, ali i negativno utjecati na proteine, ugljikohidrate, lipide, hektolitarsku masu, svojstva mljevenja i reolo？ka svojstva. Cilj ovog rada je kori？tenjem znanstvene literature prikazati koji ？imbenici i na koji na？in utje？u na promjenu ugljikohidrata, masti i proteina tijekom skladi？tenja p？enice te dinamiku pobolj？anja reolo？kih svojstava p？enice od uskladi？tenja do po？etka prerade