%0 Journal Article
%T PROMJENE U KEMIJSKOM SASTAVU I REOLO£¿KIM SVOJSTVIMA P£¿ENICE TIJEKOM SKLADI£¿TENJA
%A Juki£¿
%A Karmen
%A Juki£¿
%A £¿eljko
%A Kurtovi£¿
%A Katarina
%A Matkovi£¿
%A Ana
%J -
%D 2018
%R 10.33128/ag.80.6.3
%X Sa£¿etak P£¿enica (Triticum aestivum L.) je jedna od najva£¿nijih ratarskih kultura u Hrvatskoj. Nakon £¿etve, sprema se u skladi£¿ta u kojima ostaje do trenutka prerade u mlinske proizvode. Dokazano je, da je kakvo£¿a p£¿enice ne£¿to slabija odmah nakon £¿etve i da je potrebno da p£¿enica odre£¿eno vrijeme ostane uskladi£¿tena. To razdoblje koje se jo£¿ naziva i poslije£¿etveno dozrijevanje, traje razli£¿ito za razli£¿ite sorte. Tijekom tog razdoblja ali i tijekom skladi£¿tenja zrna p£¿enice do prerade, odre£¿eni £¿imbenici mogu pozitivno, ali i negativno utjecati na proteine, ugljikohidrate, lipide, hektolitarsku masu, svojstva mljevenja i reolo£¿ka svojstva. Cilj ovog rada je kori£¿tenjem znanstvene literature prikazati koji £¿imbenici i na koji na£¿in utje£¿u na promjenu ugljikohidrata, masti i proteina tijekom skladi£¿tenja p£¿enice te dinamiku pobolj£¿anja reolo£¿kih svojstava p£¿enice od uskladi£¿tenja do po£¿etka prerade
%K p£¿enica
%K poslije£¿etveno dozrijevanje
%K reolo£¿ka svojstva
%K kemijski sastav
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=325300