Mikroinkapsulacija fenolnih spojeva iz crvenog sirka u esterificiranom ？krobu iz bijelog sirka pomo？u su？enja raspr？ivanjem

Sa？etak Fenolni spojevi imaju antioksidacijska svojstva, ali su vrlo osjetljive molekule, ？to ograni？ava njihovu upotrebu. Iz tog razloga je kao u？inkovit materijal za njihovu inkapsulaciju predlo？en ekstrudirani esterificirani ？krob. Svrha je ovog istra？ivanja bila opisati metodu inkapsulacije fenolnih spojeva izoliranih iz crvenog sirka su？enjem raspr？ivanjem pomo？u ekstrudiranog fosforiliranog, acetiliranog te dvostruko esterificiranog ？kroba iz bijelog sirka. Prinosi inkapsulacije bili su 77,4; 67,4 i 56,8 %, a u？inkovitost 91,4; 89,7 i 84,6 %. Stupanj supstitucije potvrdio je esterifikaciju ？kroba, a Fourierovom transformacijom crvenog spektra (FTIR) dokazano je da je do？lo do bitnih kemijskih i strukturnih promjena u ekstrudiranom ？krobu s fenolnim spojevima. Mikrokapsule od fosforiliranog ？kroba imale su najve？u endotermnu tranziciju (173,89 °C) i omogu？ile bolju za？titu fenolnih spojeva pri skladi？tenju na 60 °C tijekom 35 dana nego ostali inkapsulacijski materijali. Dokazano je da je ekstrudirani esterificirani ？krob bijelog sirka dobar za za？titu fenolnih spojeva jer ima veliku u？inkovitost inkapsulacije i stabilnost tijekom skladi？tenja