%0 Journal Article
%T Mikroinkapsulacija fenolnih spojeva iz crvenog sirka u esterificiranom £¿krobu iz bijelog sirka pomo£¿u su£¿enja raspr£¿ivanjem
%A Escobar-Puentes
%A Alberto A.
%A Garc¨ªa-Gurrola
%A Adriana
%A Mart¨ªnez-Bustos
%A Fernando
%A Rinc¨®n
%A Susana
%A Zepeda
%A Alejandro
%J -
%D 2019
%R 10.17113/ftb.57.03.19.6146
%X Sa£¿etak Fenolni spojevi imaju antioksidacijska svojstva, ali su vrlo osjetljive molekule, £¿to ograni£¿ava njihovu upotrebu. Iz tog razloga je kao u£¿inkovit materijal za njihovu inkapsulaciju predlo£¿en ekstrudirani esterificirani £¿krob. Svrha je ovog istra£¿ivanja bila opisati metodu inkapsulacije fenolnih spojeva izoliranih iz crvenog sirka su£¿enjem raspr£¿ivanjem pomo£¿u ekstrudiranog fosforiliranog, acetiliranog te dvostruko esterificiranog £¿kroba iz bijelog sirka. Prinosi inkapsulacije bili su 77,4; 67,4 i 56,8 %, a u£¿inkovitost 91,4; 89,7 i 84,6 %. Stupanj supstitucije potvrdio je esterifikaciju £¿kroba, a Fourierovom transformacijom crvenog spektra (FTIR) dokazano je da je do£¿lo do bitnih kemijskih i strukturnih promjena u ekstrudiranom £¿krobu s fenolnim spojevima. Mikrokapsule od fosforiliranog £¿kroba imale su najve£¿u endotermnu tranziciju (173,89 ¡ãC) i omogu£¿ile bolju za£¿titu fenolnih spojeva pri skladi£¿tenju na 60 ¡ãC tijekom 35 dana nego ostali inkapsulacijski materijali. Dokazano je da je ekstrudirani esterificirani £¿krob bijelog sirka dobar za za£¿titu fenolnih spojeva jer ima veliku u£¿inkovitost inkapsulacije i stabilnost tijekom skladi£¿tenja
%K mikroinkapsulacija
%K fenolni spojevi iz crvenog sirka
%K £¿krob bijelog sirka
%K esterifikacija
%K ekstruzija
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=330970