Senzorska procjena tjestenine oboga？ene proteinima konoplje i gra？ka

Sa？etak Tjestenina predstavlja idealan matriks za dodavanje razli？itih izvora nutrijenata. Oboga？ivanjem se tjestenini, osim nutritivnih, mijenjaju i senzorske karakteristike. Cilj ovog rada bio je utvrditi prihvatljivost svje？ih i svje？ih kuhanih uzoraka ？irokih rezanaca oboga？enih razli？itim udjelima proteina gra？ka i proteina konoplje od strane potro？a？a. U tu svrhu pripremljena su i ocijenjena po 4 (？etiri) uzorka ？irokih rezanaca, svje？ih i svje？ih kuhanih, s razli？itim udjelima proteina konoplje i gra？ka u recepturi proizvoda dodanih kao konopljino bra？no s 31 % proteina konoplje i kao prah proteina gra？ka s min. udjelom proteina gra？ka od 80 %. Iz dobivenih rezultata senzorske procjene mo？e se zaklju？iti da je najprihvatljiviji uzorak ？irokih rezanaca oboga？enih konopljinim bra？nom onaj s udjelom konopljinog bra？na od 10 % (3,1 % proteina konoplje) na ukupne suhe sastojke i u slu？aju svje？ih i u slu？aju kuhanih uzoraka te da je najprihvatljiviji uzorak ？irokih rezanaca oboga？enih proteinima gra？ka u prahu onaj s udjelom proteina gra？ka u prahu od 5 % (4 % proteina gra？ka) na ukupne suhe sastojke i u slu？aju svje？ih i u slu？aju kuhanih uzoraka