%0 Journal Article
%T Senzorska procjena tjestenine oboga£¿ene proteinima konoplje i gra£¿ka
%A Dorbi£¿
%A Boris
%A Friganovi£¿
%A Emilija
%A Kri£¿ka
%A Tajana
%A Runje
%A Martina
%A Ujakovi£¿
%A Sara
%A £¿uri£¿
%A Du£¿ka
%A £¿aroli£¿
%A Mladenka
%J -
%D 2019
%R 10.32779/gf.2.1-2.3
%X Sa£¿etak Tjestenina predstavlja idealan matriks za dodavanje razli£¿itih izvora nutrijenata. Oboga£¿ivanjem se tjestenini, osim nutritivnih, mijenjaju i senzorske karakteristike. Cilj ovog rada bio je utvrditi prihvatljivost svje£¿ih i svje£¿ih kuhanih uzoraka £¿irokih rezanaca oboga£¿enih razli£¿itim udjelima proteina gra£¿ka i proteina konoplje od strane potro£¿a£¿a. U tu svrhu pripremljena su i ocijenjena po 4 (£¿etiri) uzorka £¿irokih rezanaca, svje£¿ih i svje£¿ih kuhanih, s razli£¿itim udjelima proteina konoplje i gra£¿ka u recepturi proizvoda dodanih kao konopljino bra£¿no s 31 % proteina konoplje i kao prah proteina gra£¿ka s min. udjelom proteina gra£¿ka od 80 %. Iz dobivenih rezultata senzorske procjene mo£¿e se zaklju£¿iti da je najprihvatljiviji uzorak £¿irokih rezanaca oboga£¿enih konopljinim bra£¿nom onaj s udjelom konopljinog bra£¿na od 10 % (3,1 % proteina konoplje) na ukupne suhe sastojke i u slu£¿aju svje£¿ih i u slu£¿aju kuhanih uzoraka te da je najprihvatljiviji uzorak £¿irokih rezanaca oboga£¿enih proteinima gra£¿ka u prahu onaj s udjelom proteina gra£¿ka u prahu od 5 % (4 % proteina gra£¿ka) na ukupne suhe sastojke i u slu£¿aju svje£¿ih i u slu£¿aju kuhanih uzoraka
%K oboga£¿ivanje tjestenine
%K bra£¿no konoplje
%K proteini gra£¿ka
%K senzorska procjena
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=325516