Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka

Sa？etak Netoplinske tehnologije, danas sve zastupljenije u modernoj prehrambenoj industriji zasnivaju se na brzoj i u？inkovitoj obradi kojom u potpunosti kontroliramo promjenu temperaturnog gradijenta. Sojino mlijeko kao vodeni ekstrakt sojina zrna prihvatljiva je baza za proizvodnju napitaka na bazi vo？a i povr？a kao i pripravu sve popularnijih smoothija. Cilj ovog rada bio je istra？iti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta i visokog hidrostatskog tlaka na promjenu fizikalnih svojstava (temperatura, apsorbancija, gusto？a i raspodjela veli？ine masnih globula) sojinog mlijeka sa razli？itim udjelom suhe tvari sa ciljem bolje stabilnosti i odr？anja disperznog sustava. Udio suhe tvari reflektira se na stabilnost disperzne faze unutar disperznog sredstva. Ultrazvu？na obrada provedena je pri amplitudama 20, 60 i 100 %, vremenu obrade 6 i 10 minuta, te sondama promjera 7 i 10 mm. Obrada visokim hidrostatskim tlakom provedena je pri tlakovima od 100, 200 i 300 Mpa i vremenu zadr？avanja od 9 i 15 min. Obje netoplinske tehnologije pokazuju pozitivan trend utjecaja na statisti？ki zna？ajnu promjenu promatranih fizikalnih svojstava kao i pove？anje stabilnost obra？enog sojinog mlijeka izra？enog preko odnosa relativne u？estalosti globula odre？enih dimenzija