%0 Journal Article
%T Utjecaj ultrazvuka i visokog hidrostatskog tlaka na fizikalna svojstva sojinog mlijeka kao baze za pripravu napitaka
%A Bosiljkov
%A Tomislav
%A Brn£¿i£¿
%A Mladen
%A Dujmi£¿
%A Filip
%A Je£¿ek
%A Damir
%A Karlovi£¿
%A Sven
%A Kurtoi£¿
%A Domagoj
%A Marelja
%A Marko
%A £¿kegro
%A Marko
%J -
%D 2018
%R 10.31895/hcptbn.13.3-4.5
%X Sa£¿etak Netoplinske tehnologije, danas sve zastupljenije u modernoj prehrambenoj industriji zasnivaju se na brzoj i u£¿inkovitoj obradi kojom u potpunosti kontroliramo promjenu temperaturnog gradijenta. Sojino mlijeko kao vodeni ekstrakt sojina zrna prihvatljiva je baza za proizvodnju napitaka na bazi vo£¿a i povr£¿a kao i pripravu sve popularnijih smoothija. Cilj ovog rada bio je istra£¿iti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta i visokog hidrostatskog tlaka na promjenu fizikalnih svojstava (temperatura, apsorbancija, gusto£¿a i raspodjela veli£¿ine masnih globula) sojinog mlijeka sa razli£¿itim udjelom suhe tvari sa ciljem bolje stabilnosti i odr£¿anja disperznog sustava. Udio suhe tvari reflektira se na stabilnost disperzne faze unutar disperznog sredstva. Ultrazvu£¿na obrada provedena je pri amplitudama 20, 60 i 100 %, vremenu obrade 6 i 10 minuta, te sondama promjera 7 i 10 mm. Obrada visokim hidrostatskim tlakom provedena je pri tlakovima od 100, 200 i 300 Mpa i vremenu zadr£¿avanja od 9 i 15 min. Obje netoplinske tehnologije pokazuju pozitivan trend utjecaja na statisti£¿ki zna£¿ajnu promjenu promatranih fizikalnih svojstava kao i pove£¿anje stabilnost obra£¿enog sojinog mlijeka izra£¿enog preko odnosa relativne u£¿estalosti globula odre£¿enih dimenzija
%K sojino mlijeko
%K visoki hidrostatski tlak
%K ultrazvuk
%K raspodjela veli£¿ine masnih globula
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=317786