Pregled mogu？ih na？ina iskori？tenja sirutke i mla？enice u proizvodnji funkcionalnih napitaka

Sa？etak Sirutka i mla？enica su najzastupljeniji nusproizvodi mljekarske industrije, a odlikuju se izvrsnim hranjivim svojstvima. Mla？enica sadr？ava jedinstveni sastojak, a to je membrana masne globule mlijeka (engl. milk fat globule membrane - MFGM), koja sadr？ava biolo？ki aktivne spojeve s pozitivnim zdravstvenim u？incima, poput antitumorskog djelovanja ili sposobnosti sni？avanja koncentracije kolesterola. Sirutka sadr？ava proteine sirutke koji su zna？ajan izvor bioaktivnih peptida s pozitivnim u？incima na krvo？ilni, gastrointestinalni, imunolo？ki i ？iv？ani sustav ？ovjeka. Unato？ tomu, ni sirutka ni mla？enica nisu dovoljno iskori？tene u proizvodnji funkcionalne hrane. Dosad su istra？ene brojne tehnolo？ke mogu？nosti radi pove？anja proizvodnje hrane na bazi sirutke i/ili mla？enice, pri ？emu se proizvodnja napitaka, kako s ekonomskog tako i s tehnolo？kog aspekta, pokazala najprihvatljivijom. Stoga je svrha ovoga rada bila pru？iti pregled dosada？njih spoznaja o mogu？nostima proizvodnje napitaka od sirutke i/ili mla？enice