%0 Journal Article
%T Pregled mogu£¿ih na£¿ina iskori£¿tenja sirutke i mla£¿enice u proizvodnji funkcionalnih napitaka
%A Baruk£¿i£¿
%A Irena
%A Bo£¿ani£¿
%A Rajka
%A Lisak Jakopovi£¿
%A Katarina
%J -
%D 2019
%R 10.17113/ftb.57.04.19.6460
%X Sa£¿etak Sirutka i mla£¿enica su najzastupljeniji nusproizvodi mljekarske industrije, a odlikuju se izvrsnim hranjivim svojstvima. Mla£¿enica sadr£¿ava jedinstveni sastojak, a to je membrana masne globule mlijeka (engl. milk fat globule membrane - MFGM), koja sadr£¿ava biolo£¿ki aktivne spojeve s pozitivnim zdravstvenim u£¿incima, poput antitumorskog djelovanja ili sposobnosti sni£¿avanja koncentracije kolesterola. Sirutka sadr£¿ava proteine sirutke koji su zna£¿ajan izvor bioaktivnih peptida s pozitivnim u£¿incima na krvo£¿ilni, gastrointestinalni, imunolo£¿ki i £¿iv£¿ani sustav £¿ovjeka. Unato£¿ tomu, ni sirutka ni mla£¿enica nisu dovoljno iskori£¿tene u proizvodnji funkcionalne hrane. Dosad su istra£¿ene brojne tehnolo£¿ke mogu£¿nosti radi pove£¿anja proizvodnje hrane na bazi sirutke i/ili mla£¿enice, pri £¿emu se proizvodnja napitaka, kako s ekonomskog tako i s tehnolo£¿kog aspekta, pokazala najprihvatljivijom. Stoga je svrha ovoga rada bila pru£¿iti pregled dosada£¿njih spoznaja o mogu£¿nostima proizvodnje napitaka od sirutke i/ili mla£¿enice
%K sirutka
%K mla£¿enica
%K napitak
%K bioaktivni peptidi
%K membrana masne globule mlijeka (MFGM)
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=339469