Biolo？ko konzerviranje svje？ih jagoda pomo？u jestive prevlake od karboksimetil-celuloze oboga？ene bakteriocinom iz soja bakterije Bacillus methylotrophicus BM47

Sa？etak Bakteriocini obuhva？aju veliku grupu antimikrobnih spojeva ？to ih sintetiziraju bakterije roda Bacillus i one mlije？no-kiselog vrenja, a imaju vrlo ？iroku primjenu kao biolo？ki konzervansi u prehrambenoj industriji. Uklopljeni u jestivu prevlaku, bakteriocini mogu usporiti rast mikroorganizama i truljenje lako pokvarljivog vo？a, ？ime se produljuje trajnost i pove？ava komercijalna vrijednost plodova. Svrha je ovoga rada bila ispitati u？inak jestive prevlake s 0,5 % karboksimetil-celuloze oboga？ene pro？i？？enim bakteriocinom iz soja bakterije Bacillus methylotrophicus BM47 na produljenje trajnosti svje？ih jagoda. Tijekom skladi？tenja pri 4 °C i relativnoj vla？nosti od 75 % tijekom 16 dana, pra？eni su sljede？i parametri: gubitak mase plodova, postotak trulih plodova, ukupni udjel topljive suhe tvari, titracijska kiselost, pH-vrijednost, udjeli organskih kiselina, fenolnih spojeva i antocijanina te antioksidacijska aktivnost. Rezultati pokazuju da se primjenom jestivih prevlaka s 0,5 % karboksimetil-celuloze i smjese 0,5 % karboksimetil-celuloze i bakteriocina bitno smanjio gubitak mase tretiranih jagoda, u usporedbi s netretiranim plodovima. Nakon osmog dana skladi？tenja primije？en je bitno manji postotak trulih plodova uz izostanak pojave plijesni na vo？u tretiranom smjesom 0,5 % karboksimetil-celuloze i bakteriocina, u usporedbi s kontrolnim uzorkom i onim tretiranim samo karboksimetil-celulozom. Daljnjim skladi？tenjem se u uzorcima tretiranim karboksimetil-celulozom i smjesom karboksimetil-celuloze i bakteriocina smanjio ukupni udjel topljive suhe tvari, u usporedbi s kontrolnim uzorkom, ali nije opa？en nikakav utjecaj na pove？anu titracijsku kiselost i smanjenu pH-vrijednost do kojih dolazi nakon berbe. Obje jestive prevlake nisu uspjele sprije？iti smanjenje udjela askorbinske kiseline, ukupnih fenola i antocijanina, no u velikoj su mjeri sprije？ile gubitak antioksidacijske aktivnosti tijekom hladnog skladi？tenja, pa su tretirane jagode zadr？ale antioksidacijsku aktivnost blizu po？etne vrijednosti od 76,8 mmol Trolox ekvivalenata u 100 g svje？e mase